Préparation

Deux jours avant :

• Retirez la croûte du pain et coupez le reste en dés de 1/2 pouce pour obtenir 6 tasses. Étalez le pain sur des plaques à pâtisserie pour qu'il sèche pendant la nuit.

Un jour avant :

• Dans une grande casserole, mélanger le riz sauvage, 6 tasses d'eau et 2 c. à thé de sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté et que les grains commencent à s'ouvrir, 50 à 55 minutesRetirer du feu, égoutter si besoin et étaler pour refroidir sur une plaque à pâtisserie.
• Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, faire revenir 4 minutes; ajouter le céleri et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Retirer du feu et remuerdans les herbes, le poivre et 1 cuillère à soupe de sel. Laisser refroidir dans un plat peu profond.
• Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le reste d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsque le beurre grésille, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre. Faites sauter jusqu'à ce que leles pommes commencent à dorer, 5 à 8 minutes.Ajoutez 2/3 tasse de cidre réservez le reste, grattez les morceaux bruns et laissez le cidre réduire pendant 1 min.Versez les pommes et le liquide dans le mélange d'oignons et laissezrefroidir complètement.
• Dans un grand bol, mélanger le riz, le pain et le mélange de pommes. Réfrigérer.

Le jour du service :

• Apportez la farce à température ambiante. Mélangez les œufs, 1 tasse de cidre et le bouillon de poulet. Incorporez le liquide au mélange de farce et mélangez bien. Il sera assez humide. Incorporez les pacanes épicées. Suivez les instructions pour farcir ledinde et cuire la farce supplémentaire dans une casserole au recette de dinde rôtie.