Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la feuille de laurier, le riz et l'orge et faites griller légèrement, en remuant, environ 3 minutes. Ajoutez 4 tasses d'eau et 1/2 c.Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait commencé à éclater et que l'orge soit un peu molle et ait doublé de volume, 40 à 50 minutes. Égoutter l'excès d'eau et étaler les grains sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter 2/3 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel à ébullition. Verser sur le boulgour et laisser reposer pendant 15 minutes. Aérer le boulgour et l'étaler sur une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse.
• Dans un grand bol, mélanger le riz et l'orge avec le boulgour. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge, le vinaigre, l'oignon, les herbes, l'ail, les oignons verts, le sel et le poivre. Bien mélanger.