Préparation

• Positionner une grille à 6 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords.
• Couper les cuisses de poulet en morceaux de 1 pouce et disposer en une seule couche sur la plaque. Couper les foies de poulet en deux et trancher finement l'oignon jaune ; transférer les deux sur la plaque avec le poulet. Arroser de 2 cuillères à soupe de xérèset assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Faire griller jusqu'à ce que tout soit doré, que le poulet et le foie soient bien cuits et que les oignons soient tendres, 5 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le beurre, la sauge et les 1 cuillères à soupe de sherry restantes dans un robot culinaire. Ajouter le poulet, les foies et l'oignon et réduire en purée grossière, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servirchaud.