Préparation

• À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser légèrement les graines de coriandre. Transférer dans une casserole de 1 litre et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 1 minute. Incorporer l'huile d'olive, le zeste d'orange, l'ail,et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré, environ 1 minute après que l'huile commence à grésiller. Ajouter les olives et le Pernod, si utilisé. Réchauffer les olives, en remuant souvent, environ 1 minute.Filtrer l'huile dans un petit bol de service. Transférer les olives dans un autre bol de service. Servir avec du pain pour tremper.