Préparation

• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-élevé ou préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud avec les charbons mis sur un côté pour fournir une zone plus fraîche sur le gril.
• Sur une surface bien farinée, étalez la pâte à pizza avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse 1/8 de pouce d'épaisseur. Si la pâte est très élastique et résiste au roulement, couvrez-la de plastique et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Vous pouvezdevez répéter cette étape plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit détendue et prête à rouler. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, coupez la pâte en 18 ronds. Jetez l'excédent de pâte. Badigeonnez le dessus des ronds de pâte d'huile et saupoudrez desel, poivre et graines de fenouil, en pressant doucement pour vous assurer qu'elles adhèrent. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie, côté fenouil vers le haut.
• En travaillant avec la moitié des pizzettas à la fois, faites-les griller côté fenouil vers le bas couvert sur un gril à gaz, découvert sur un gril à charbon pendant 1 minute. Vérifiez les pizzettas : Si elles ont gonflé, aplatissez-les avec une spatule en métal. Badigeonner les côtés farinés qui sont tournés vers le haut avec de l'huile. Griller jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant, environ 1 minute de plus. Desserrer avec une spatule en métal, si nécessaire, et remettre les pizzettas, côté grillé vers le haut, dans la cuissonSi vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu à moyen.
• Travailler rapidement, garnir chacun de 2 quartiers de Bûcheron, 3 morceaux d'olive, 3 tranches de tomates et une pincée de flocons de piment rouge. À l'aide d'une petite cuillère, saupoudrer chaque pizzetta de quelques gouttes de sambuca ou de Pernod.
• Remettez les pizzettas sur le gril à gaz à chaleur moyenne ou sur le côté plus froid d'un gril à charbon. Continuez à griller, à couvert, jusqu'à ce que les pizzettas soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Transférez dans un plat et servez pendant que vous répétez avecles ronds de pâte restants.

Conseils à prendre à l'avance

Les garnitures de pizzetta peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérées. La pâte peut être roulée et coupée jusqu'à 1 heure à l'avance et réfrigérée, couverte.