Préparation

• Préparez un feu de barbecue au gaz ou au charbon de bois élevé.

  Dans un bol moyen, mélanger les betteraves avec 2 c. à thé d'huile et une légère pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol moyen, mélanger les feuilles de betterave avec les 2 c..

  Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un grattoir à pâte ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en quatre. En travaillant avec 1 morceau à la fois, étirez ou roulez chaque morceau de pâte en un rustique 12 × 3-1/2-à un ovale de 4 pouces. Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer pendant quelques minutes pendant que vous travaillez sur les autres morceaux. Transférez-la sur de grandes plaques à pâtisserie à rebords enrobées de semoule de maïs.

  Griller les betteraves, couvertes et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brunes tachetées des deux côtés, 8 à 10 minutes. Remettre les betteraves dans leur bol et réserver.

  Réduire le feu du gril à moyen-doux ou laisser le feu s'éteindre. Disposer les pizzas sur le gril perpendiculairement à la grille. Couvrir et griller en les déplaçant au besoin pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le dessous soit brun tacheté,2 à 4 minutes. Remettre les croûtes sur les plaques à pâtisserie, côté grillé vers le haut. Tartiner chacune d'un quart de fromage de chèvre ramolli, puis garnir de feuilles de betterave, de betteraves grillées et de figues. Garnir de provolone en le cassant en morceauxque la plupart de chaque pizza est recouverte. Remettez les pizzas sur le gril, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun tacheté, les légumes verts soient flétris et le fromage soit fondu, 2 à 3 minutes de plus, Transférez les pizzas sur une planche à découper,couper en morceaux et servir.

Servez ces pizzas individuelles avec un mini plateau d'antipasto de poivrons rouges grillés, d'olives et de cœurs d'artichauts marinés.