Rendement : donne 1-1/3 tasses
Ce pâté est différent de tous les pâtés du commerce que vous avez essayés - il est riche mais doux, avec une texture dense et ultra-lisse. Si vous préparez ce pâté à utiliser dans la recette de bœuf Wellington, vous en aurez unrestes de ramequin; servez-le avec des craquelins comme hors-d'œuvre.
Inspectez les foies de poulet; coupez et jetez toutes les taches vert-jaune. Coupez chaque foie en deux.
Mettre les échalotes, l'ail, le thym, le madère et le brandy dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1 c.réserver le liquide.
Mettez les foies de poulet dans un robot culinaire. Ajoutez les œufs, le liquide réservé, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélangez jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en versant progressivement le beurre fondu pendant que lele moteur tourne. Verser le mélange dans les ramequins.
Mettez les ramequins dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et versez suffisamment d'eau chaude pour atteindre environ 1 pouce sur les côtés des ramequins. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et pris, 25 à 30 minutes.
Retirez les ramequins de la rôtissoire et laissez-les refroidir complètement. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique une fois que le pâté est froid et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
J'ai suivi la recette telle que publiée, car j'ai été récompensé par un savoureux pâté de foie de poulet. Au temps de cuisson recommandé, je voulais un dessus un peu plus foncé, alors j'ai laissé le pâté au four pendant encore six ou sept minutes.J'ai fait lepâté à utiliser dans la recette de bœuf Wellington, qui a pris environ la moitié de la quantité. Le reste du pâté que j'ai apprécié sur des craquelins et sur des toasts. Certainement un gagnant.
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