Préparation

Préparez les fruits

• Lavez les fruits à l'eau tiède savonneuse, rincez et séchez bien. À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez les deux extrémités des fruits. Coupez chaque fruit dans le sens de la longueur en 6 à 8 quartiers. Posez chaque quartier sur le côté et coupez le blanccentrer la bande de membrane loin du fruit. Retirer et réserver toutes les graines. Couper chaque quartier en travers en tranches qui ne dépassent pas 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Mettez les fruits tranchés dans un bol ou un récipient qui s'adaptera à votre réfrigérateur et couvrez avec l'eau filtrée. Attachez les graines réservées dans un carré de gaze et ajoutez-le au bol. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 et jusqu'à24 heures.

Faire la marmelade

• Mettez 2 petites assiettes au congélateur elles servent à tester la cuisson plus tard.
• Transférez les fruits, le paquet de graines et tout le liquide dans une grande casserole de 8 pintes. Ajoutez le sucre et mélangez. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant souvent, environ 25 minutes. Fixez un thermomètre à bonbons àle côté de la casserole et faire bouillir vigoureusement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange se situe entre 217 ° F et 220 ° F, environ 45 minutes de plus. Pour vérifier la cuisson, étaler une petite cuillerée de marmelade au centre de l'un des plats surgelés.assiettes. Laissez reposer pendant une minute puis enfoncez votre doigt dans la marmelade; vous cherchez à ce qu'elle se froisse et ne revienne pas pour combler l'espace. Si elle est trop lâche, faites cuire 5 à 10 minutes de plus et testez à nouveau.
• Retirez le paquet de gaze et pressez-le bien avec une paire de pinces sur la casserole. Remuez la marmelade pour répartir uniformément les éclats de zeste.

Traiter la marmelade

• Ajustez une grande casserole avec une grille basse sur laquelle les bocaux reposeront. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau du robinet pour couvrir les bocaux d'environ 1 pouce, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
• Versez la marmelade chaude dans des pots propres et chauds de 8 onces demi-pinte, en laissant 1/2 pouce d'espace au sommet. Essuyez les bords avec une serviette en papier humide et couvrez avec les couvercles, en serrant jusqu'à ce que les anneauxrencontrez juste une résistance. À l'aide d'une paire de pinces robustes ou d'un lève-bocal, abaissez les bocaux dans la casserole et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez les bocaux de la casserole et placez-les sur un torchon plié. Laissez reposer au repos pendant au moins 1 heurepour permettre aux bocaux de se fermer vous entendrez des bruits de claquement, signe d'une bonne fermeture. Vérifiez les fermetures en appuyant doucement sur les couvercles; ils doivent être fermes et légèrement concaves. Un bocal bien fermé n'a pas de mouvement dans lecouvercle.

Conseils à prendre à l'avance

Une fois transformés, les pots scellés se conservent jusqu'à 1 an. Les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans un délai d'un mois.

Marmelade Cardamome-Orange : Écrasez 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome verte et ajoutez-les au paquet de gaze.

Marmelade d'Orange Miel-Gingembre : Pelez et hachez grossièrement une longueur de 2 pouces de gingembre frais et ajoutez-le au paquet de gaze. Réduisez le sucre à 3 tasses et ajoutez 1-1/2 tasse de miel.

Fêtes-Marmelade d'épices :Ajoutez 2 bâtons de cannelle écrasés et 1 c. à thé de clous de girofle entiers au paquet de gaze.

Marmelade de trois agrumes : Remplacer 1 lb d'oranges par 1 lb de pamplemousse.