Préparation

• Pelez une bande de zeste de 1 × 3 pouces de l'orange. Enlevez la peau blanche de la bande avec un couteau d'office et mettez le zeste dans une casserole de 3 pintes. Coupez le zeste d'orange restant et coupez les segments libresdes membranes, en les laissant tomber dans la casserole. Presser le jus des membranes dans la casserole.

  Attachez le romarin et la feuille de laurier dans un paquet de gaze et ajoutez-les à la casserole avec le vin, le miel, les graines de moutarde et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu pour maintenir une ébullition et faites cuirejusqu'à ce que le miel se dissolve et que les saveurs se mélangent un peu, environ 2 minutes.

  Ajouter les poires et les canneberges et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide soit sirupeux, 25 à 30 minutes. Retirer du feu, jeter le bouquet d'herbes etle zester et laisser refroidir. Servir à température ambiante. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur.