Préparation

• Rincez les moules dans une passoire sous l'eau froide, frottez soigneusement les coquilles, retirez les barbes dures et raides et jetez toutes les moules dont la coquille est cassée ou béante. Pendant que les moules s'égouttent, faites chauffer l'huile dans une grande casserole large à feu moyen- à feu vif. Ajouter la carotte et le jalapeño et faire sauter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir légèrement, environ 2 min. Ajouter l'ail et 1/2 cuillère à café de zeste de lime, et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes.. Verser le vin et monter sur feu vif. Dès que le vin bout, ajouter les moules et couvrir la marmite. Cuire les moules à la vapeur en secouant la marmite une à deux fois, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 5 à 6 min.
• Retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, transférez les moules dans un grand bol et réservez au chaud. Remettez la casserole avec le jus de cuisson sur le feu, ajoutez la crème et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise un peu,2 à 3 min. Ajoutez 1-1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert, la coriandre et la sauce chili, si vous en utilisez. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron vert et de sel si nécessaire. Versez les moules dans des bols larges et peu profonds, versezun peu de sauce sur chaque portion et servir immédiatement.