Préparation

• Purée les tiges de coriandre, le zeste de citron vert, le jus, le Worcestershire, le piment, l'ail, 3/4 c. à thé de sel et le poivre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Transférer la sauce dans un grand bol.
• Essuyez les ailes en tapotant, puis coupez-les en deux au niveau du joint et assaisonnez-les avec le 1 cuillère à café de sel restant.
• Chauffer 1 pouce d'huile dans une casserole ou une poêle profonde à 400 °F. Faire frire les ailes en 2 ou 3 fournées, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 8 minutes par fournée remettre l'huile à 400°F entre les fournées. Pendant la cuisson, transférez les ailes dans le bol avec la sauce, en les remuant pour enrober, ou servez la sauce à côté pour tremper. Avec des pinces ou une cuillère trouée, transférez les ailes dans une assiette de serviceet saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir les ailes avec le reste de sauce à côté.