Portions : 6
Sara Jenkins a créé cette recette basée sur les souvenirs de son mari de la cuisine de sa grand-mère marocaine. Elle assaisonne le plat avec du ras el hanout, un mélange d'épices capiteux souvent utilisé dans la cuisine marocaine. Si vous avez un tajine en terre cuite, utilisez-le ici ;cela donnera une saveur terreuse subtile au plat. Sinon, un faitout ou une casserole robuste fonctionnera bien.
Retirez le lapin du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Faites chauffer un tajine en terre cuite ignifuge, un faitout de 8 pintes ou une autre casserole résistante à feu vif. Décollez un bord duplastique du bol et utilisez le plastique pour retenir le lapin pendant que vous versez l'huile du bol dans la casserole. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la moitié du lapin environ 8 morceaux côté viande vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 3 minutes de plus. Transférer le lapin sur une plaque à pâtisserie à rebords et répéter avec les morceaux de lapin restants.
Réduire le feu à moyen et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 3à 4 minutes.
Ajoutez 1/2 tasse d'eau et remuez pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez le lapin et les carottes, couvrez, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et réorganisez le lapinmorceaux pour que ceux du fond de la casserole soient maintenant sur le dessus. Si la casserole semble sèche, ajoutez 1/4 tasse d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le lapin soit très tendre, 30 minutes de plus. Incorporez les petits pois et la coriandre,augmenter le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Servir immédiatement.
Servir avec des pommes de terre rôties ou du pain frais et croustillant.
Un poulet entier coupé en 8 ou 10 morceaux est un bon substitut pour le lapin.
C'était ennuyeux et sans goût. J'ai fait un voyage spécial pour le ras el hanout et ce n'était pas assez aromatisé.
Les saveurs sont délicieuses! La seule raison pour laquelle je donne 4 étoiles au lieu de 5 est que le lapin était un peu dur lorsqu'il était cuit comme indiqué. Nous avons utilisé le lapin que mon mari a ramené d'un récent voyage de chasse. Après avoir mijoté pendant 60minutes, il n'était toujours pas tendre - j'ai prolongé le temps de cuisson de 15 minutes supplémentaires, mais je craignais que les carottes ne deviennent pâteuses. Je le referai certainement, la prochaine fois, je braiserai le lapin seul pendant environ 45 minutes, puis ajouteraicarottes et continuer la recette à partir de là. Les restes ont été engloutis le lendemain et même mon enfant de 10 mois a adoré la saveur des petits pois et des carottes.
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