Préparation

• Dans une casserole de 6 pintes, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter les carottes et les feuilles de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle de 10 pouces, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajouter les graines de moutarde et de coriandre, et continuer à cuire jusqu'àles épices sont parfumées, environ 1 minute. Ajouter le Madère et l'ail, et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 1 minute de plus.
• Ajoutez le mélange d'échalotes, 1/2 tasse de pignons de pin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans la casserole de carottes. Retirez et jetez les feuilles de laurier. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou ordinaire,réduire la soupe en purée lisse. Porter à ébullition et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon pour éclaircir ou laisser mijoter plus longtemps pour épaissir.
• Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et 1/4 c. à thé de sel. Hacher les 1/4 tasse de pignons de pin restants.
• Servez la soupe arrosée d'un peu de yaourt et garnie de pignons de pin hachés.

Conseils à prendre à l'avance

Après avoir réduit en purée et mijoté, la soupe peut être conservée jusqu'à 5 jours à l'avance.