Préparation

• Dans un faitout de 5 à 6 pintes ou une autre casserole résistante, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 3 à 4 minutes. Réduire le feuà moyen ou moyen-doux si nécessaire et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, 5 à 7 minutes de plus.Ajouter l'ail et le gingembre; cuire, en remuant, pendant 1 minute pour mélanger les saveurs.Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma,et cayenne; remuez pendant 30 secondes pour griller les épices.Ajoutez la pâte de tomate et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé avec les aromates, environ 1 minute.Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le bâton de cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café.poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

  Ajouter le chou-fleur, les patates douces, les tomates et les carottes. Augmenter le feu à moyen-élevé et revenir à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Jeter lele bâton de cannelle.

  Incorporer les pois chiches, les épinards, le jus de lime et le zeste; cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 3 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel. Servir garni de coriandre.

Ce curry n'a besoin que d'un riz brun de base ou riz basmati blanc pour être un repas complet.