Préparation

• Préparez un gril au gaz ou au charbon de bois à feu moyen-élevé 400 °F à 475 °F. Si vous utilisez du gaz, les charbons doivent être recouverts de cendres blanches et vous devez pouvoir tenir votre main juste au-dessus de la grillepas plus de 2 à 3 secondes.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'échalote, l'ail et le thym, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement, 3 à 4 minutes. Versez levin et jus de citron, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Verser le jus de palourdes, remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction d'environ un quart, environ 2 minutes. Retirer du feu et remuerdans le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Garder au chaud.
• Égouttez les copeaux de bois. Si vous utilisez un gril à gaz, ajoutez-les dans un fumoir ou sur une feuille de papier d'aluminium posée sur la grille de cuisson juste au-dessus du feu. Ajoutez les copeaux directement sur les braises sur un gril à charbon. Fermez lecouvercle et attendez que les chips commencent à fumer, environ 10 minutes pour un gril à gaz et 3 à 4 minutes pour un gril à charbon.
• Une fois que les frites ont commencé à fumer, placez les palourdes sur la grille de cuisson, fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 6 minutes. Donnez aux palourdes qui ne s'ouvrent pas encore 1 à 2 minutes. Si elles neNe pas ouvrir d'ici là, jetez-les. Transférez les palourdes dans un grand bol, en les soulevant du gril avec des pinces pour garder le plus de liquide possible dans les coquilles. Versez la sauce sur les palourdes et mélangez bien pour bien répartir la sauce.Servir immédiatement avec du pain croûté.