Préparation

• Placez une grille au centre du four et faites chauffer le gril à puissance élevée.
• Disposez les palourdes sur une plaque à pâtisserie à rebords épais. Faites griller jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 5 à 7 minutes, en retirant chaque palourde avec des pinces lorsqu'elle s'ouvre et en la transférant sur une plaque à pâtisserie à rebord propre pour la laisser refroidir., recueillez tout jus de palourde renversé de la première plaque à pâtisserie dans une tasse à mesurer.
• Lorsque les palourdes sont suffisamment froides pour être manipulées, jetez les coquilles du dessus : prenez une palourde ; en tenant la coquille du bas et en gardant la palourde à niveau, retirez la coquille du dessus. Disposez les palourdes ouvertes sur la plaque à pâtisserie. Passez une cuillère en dessouschaque palourde pour la détacher de sa coquille inférieure. Répartir le jus de palourde réservé parmi les palourdes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter le poivron et l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer la chapelure, le Parmigiano, le persil et quelques grains de poivre noir. Ne pas assaisonner avec du sel.
• Versez une partie du mélange de chapelure sur chaque palourde. Garnissez chacune d'un enchevêtrement de tranches de bacon. Faites griller les palourdes jusqu'à ce que la garniture soit juste dorée, environ 5 minutes. Servez avec les quartiers de citron ou pressez les quartiers sur les palourdes avant de servir.