Le vermouth est un ingrédient de base des bars depuis l'aube de l'ère des cocktails à la fin du XIXe siècle. C'est un vin qui a été macéré avec la valeur d'un jardin de plantes, d'écorces et d'herbes comme la marjolaine, le macis, l'écorce d'orange et l'absinthe, ouwermut en allemand, d'où le vermouth tire son nom.Ce vin aromatique est ensuite fortifié ce qui signifie qu'on lui ajoute de l'alcool supplémentaire avec de l'alcool de raisin neutre.La boisson qui en résulte est équilibrée et complexe, avec des saveurs qui peuvent aller du sucré à l'herbe à l'amer.

Il existe deux styles de vermouth de base : sec et blanc, ou français; et sucré et rouge, ou italien. La référence géographique indique le style du vermouth. Et bien que les deux styles soient fabriqués à partir de vins blancs, le vermouth doux tire sa teinte rouge foncé de l'ajout de caramel.

En règle générale et chaque règle a ses exceptions, les vermouths sucrés, qui sont plus corsés, plus sucrés et plus amers, résistent aux spiritueux musclés et vieillis comme le whisky et le brandy. Les vermouths secs plus doux sont plus délicatset rehausser les plantes des alcools blancs comme le gin et les tequilas blanches ou les rhums.

Recettes

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  Omble chevalier glacé à la moutarde et au romarin avec fenouil et poireaux fondus

  Un glaçage à la moutarde robuste est le parfait contrepoint à un poisson riche. Le fenouil et les poireaux sautés au beurre font un lit savoureux pour les filets.

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  Bavette Grillée et Asperges au Beurre Béarnaise

  Un beurre composé à l'estragon et à l'échalote imite les saveurs de la sauce béarnaise avec beaucoup moins d'effort. S'il vous en reste, essayez-le sur du saumon ou du riz.

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  Palourdes avec crème aux herbes et craquelins de poitrine de porc

  Les petits cubes gonflés et croustillants de poitrine de porc avec la peau sont la vedette de ce plat, mais les palourdes salées, les pommes de terre et la crème fouettée aux herbes légères en font un repas inoubliable.

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  Boulettes de porc et saucisses mijotées avec sauce aux cèpes

  Les boulettes de viande de la mijoteuse sont vraiment spéciales - la sauce imprègne la viande pour des résultats tendres et super savoureux qui sont délicieux même sans spaghetti. En raison de la façon dont la mijoteuse fonctionne,…

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  Radicchio et risotto à la citrouille

  Le radicchio donne au riz une belle teinte vineuse dans ce plat, et son amertume équilibre la douceur de la citrouille. Le mot citrouille ici est utilisé dans le sens britannique - en d'autres termes,…

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  Martini

  Le martini est l'arrière-grand-père de tous les cocktails brassés. J'ai trouvé qu'un rapport gin-vermouth de 5:1 était le plus agréable pour le plus grand nombre de buveurs de martini.

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  Bar rayé en papillote

  Le poisson rôti en sachets en papillote lui permet de cuire à la vapeur dans son propre jus, intensifiant ainsi sa saveur. Remplacer le black bass ou le flétan si le bar rayé n'est pas disponible.

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  Negroni classique

  Ce cocktail italien classique rouge rubis est agréablement amer avec un soupçon de douceur du vermouth. Frotter un zeste d'orange autour du bord donne à la boisson une belle note aromatique.…