Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 450 °F. Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords sur chaque grille.
• Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse du beurre disparaisse. Ajouter les artichauts côté coupé vers le bas et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes.Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer 2 cuillères à soupe de vermouth et retirer du feu. Incorporer les tomates, la menthe et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Transférer dansune assiette et laisser refroidir.
• Coupez quatre feuilles de papier d'aluminium épais de 12 × 18 pouces. Placez un morceau de poisson sur un côté de chaque feuille et assaisonnez chacune avec 1/8 c. à thé de sel et de poivre. Versez le mélange artichaut-tomate sur le poisson, en le divisant également. Garnir chacun avec 1 cuillère à café du vermouth restant et parsemer d'1 cuillère à café de beurre. Replier le papier d'aluminium sur le poisson et sertir les bords pour sceller complètement, en laissant un peu d'air à l'intérieur.
• Transférez les paquets sur les plaques à pâtisserie chaudes et faites cuire jusqu'à ce que les paquets gonflent, environ 15 minutes. Pour tester la cuisson, plongez un couteau d'office dans le papier d'aluminium et le poisson et maintenez-le pendant 5 secondes. Touchez le côté du couteauà la lèvre ; s'il est chaud, le poisson est cuit. Transférez les sachets dans des assiettes et servez.