Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une petite plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le romarin et 1/2 c. à thé de graines de fenouil. Placer le poisson côté peau vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée, assaisonner de sel et de poivre et étaler avec le mélange de moutardeRôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre vérifier en piquant en un seul morceau avec un couteau d'office, environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les 1/2 c. à thé restantes de graines de fenouil, le fenouil tranché et les poireaux, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant2 à 3 cuillères à soupe d'eau si la poêle devient sèche, environ 15 minutes.Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. retirer la poêle du feu, incorporer les feuilles de fenouil et 1 cuillère à soupe de beurre restant, etsaler et poivrer. Servir le poisson sur le fenouil et les poireaux.