Préparation

• Frottez les coquillages avec une brosse dure sous l'eau froide courante. Si les moules ont des barbes, retirez-les. Séchez-les.
• Préparez un feu moyen-élevé au gaz ou au charbon de bois. Lorsque le gril est prêt, placez les coquillages directement sur la grille de cuisson huîtres côté creux vers le bas. Faites griller jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, la viande soit dodue et le jus boutet grésillant dans la coquille, 3 à 7 minutes pour les moules, 6 à 10 minutes pour les palourdes et 4 à 6 minutes pour les huîtres, il n'est pas nécessaire de retourner les coquillages. Les temps de cuisson peuvent varier considérablement, car plus les coquillages sont gros, plusle temps de cuisson sera long, en revanche plus il est frais, plus le temps de cuisson est court. Retirez les coquillages en fin de cuisson, en vous protégeant les mains avec des pinces ou des compresses chaudes. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas. Servezsur la demi-coquille avec la trempette de votre choix.