Préparation

Faire frotter les épices :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients et casser les grumeaux avec vos doigts.

Faire la sauce vadrouille :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble tous les ingrédients.

Faire la sauce barbecue :

• Faire fondre le beurre dans une casserole de 1 litre à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes. Incorporer la cassonade, le jus de citron et la moutarde, augmenter lachauffer à feu moyen et laisser mijoter doucement, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 4 à 6 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Préparez les copeaux de bois et le poulet :

• Mettez 1-1/2 tasse de copeaux de bois de préférence du chêne dans un grand bol et couvrez d'eau. Laissez tremper pendant 30 minutes, puis égouttez.
• Mettez chaque poitrine de poulet vers le bas sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé, découpez les épines dorsales des poulets conservez-les pour une autre utilisation ou jetez-les. Ouvrez les poulets comme un livre et coupez les sternums pourSéparez les poulets en moitiés. Séchez les moitiés de poulet avec du papier absorbant. À l'aide de vos mains, frottez 1 cuillère à soupe d'huile sur la peau de chaque moitié de poulet, puis frottez chaque moitié avec un quart du mélange d'épices. Laissez reposer à température ambiante pendant quepréparer le gril.

Préparez le grill :

• Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon pour une cuisson indirecte à feu moyen 350 °F.
• Si vous utilisez un gril à charbon, mettez les charbons de côté. Placez une lèchefrite en aluminium de 10 × 15 pouces à côté des charbons et remplissez-la à moitié d'eau. Saupoudrez les copeaux de bois trempés sur les charbons. Remettez la grille du gril.
• Si vous utilisez un gril à gaz, placez une lèchefrite en aluminium de 10 × 15 pouces sur les brûleurs inactifs et remplissez-la à moitié d'eau. Utilisez deux couches de papier d'aluminium robuste pour faire un paquet en forme de V pour contenir les copeaux de bois. Placez le sachet de papier d'aluminium entre les brûleurs actifs. Saupoudrez 1/2 tasse de copeaux de bois secs dans le sachet de papier d'aluminium et laissez-les s'enflammer. Une fois qu'ils fument bien, saupoudrez une poignée de copeaux trempés sur les copeaux secs pour créer encore plus de fumée. Remplacez la grille du gril.
• Nettoyez la grille avec une brosse métallique et, à l'aide de pinces, essuyez la grille avec une serviette en papier ou un chiffon imbibé d'huile.

Fumer le poulet :

• Placez les moitiés de poulet côté peau vers le haut sur la lèchefrite et couvrez le gril.
• Fumez le poulet pendant 20 minutes, puis utilisez une vadrouille à barbecue résistante à la chaleur ou une autre brosse pour l'enduire d'un peu de sauce à vadrouille. Continuez à griller le poulet, en le badigeonnant avec la sauce à vadrouille toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dansla partie la plus épaisse d'une cuisse indique 160 ° F, environ 45 minutes. Pendant ce temps, changez les positions des moitiés de poulet si elles ne cuisent pas uniformément, mais ne les retournez pas. Si vous utilisez un gril à gaz, ajoutez plus de croustilles trempées dans lerâper au besoin pour maintenir la fumée jeter toute sauce à vadrouille restante.
• Continuez à griller, couvert sans ajouter plus de croustilles si vous utilisez un gril à gaz, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse indique 170°F, 10 à 15 minutes de plus.
• Badigeonner le côté peau des moitiés de poulet avec toute la sauce barbecue. À l'aide de pinces, retourner les moitiés de poulet côté peau directement sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à grésiller et à brunir, 2 à 3 minutes.
• Transférer les moitiés de poulet dans un plat et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

Servir le poulet avec Épi de maïs grillé, Salade de chou traditionnelle, et votre salade de pommes de terre préférée.