Préparation

Faire la sauce et frotter

• Dans une casserole moyenne, faire bouillir le jus de pomme et le vinaigre à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié, 5 à 7 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnerau goût avec du sel et du poivre et réserver.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Grillez le poulet

• Enlevez tout excès de graisse du poulet et assaisonnez le poulet uniformément avec tout le frottement.
• Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux 300 °F à 350 °F : pour un gril au charbon de bois, allumez un démarreur de cheminée plein de charbon de bois en morceaux et brûlez jusqu'à ce que les bords des charbons aient l'air cendrés, environ 15 minutes. Jetez soigneusement les charbons et utilisez des pinces pour les répartir sur la moitié de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, fermez le couvercle et laissez les charbons brûler à environ 350 ° F. Pour un gril à gaz, tournez tous lesbrûleurs à puissance élevée et fermez le couvercle pour chauffer le gril. Ensuite, éteignez tous les brûleurs sauf un pour créer une zone froide et réglez ce brûleur pour maintenir une température de 300 °F à 350 °F.
• Brossez la grille de cuisson propre. Dispersez les copeaux de bois sur le charbon de bois allumé, ou pour un gril à gaz, mettez-les dans un fumoir, en suivant les instructions du fabricant.
• Lorsque vous voyez de la fumée s'échapper du gril, disposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut sur la partie la plus froide du gril. Fermez le couvercle et fumez le poulet pendant 45 minutes. Pour un gril au charbon, si la température descend en dessous de 300°F, retirez le poulet et éparpillez une couche de charbons neufs sur les anciens.
• Déplacez le poulet vers le côté chaud du gril et grillez, à découvert, en tournant et en déplaçant le poulet régulièrement pour gérer les poussées, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés, 4 à 5 minutes.

• Remettez le poulet sur le côté le plus froid du gril, badigeonnez-le d'une fine couche de sauce, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie épaisse du poulet indique 170°F, 10 à 15minutes, en badigeonnant de temps en temps avec plus de sauce. Les pilons prennent généralement un peu plus de temps que les cuisses. Servir chaud ou à température ambiante, avec le reste de sauce à part.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à une semaine à l'avance. Réfrigérer dans un récipient couvert.