Dans cette vidéo, la responsable de la cuisine de test Julissa Roberts démontre Recette de Jamie Purviance pour le poulet BBQ classique, étape par étape. Lisez les conseils et secrets de Jamie ci-dessous.

Au cours des 15 années environ que j'ai écrit des livres de cuisine et donné des cours sur les grillades et le barbecue, j'ai entendu une question à maintes reprises : « Mon poulet au barbecue brûle toujours à l'extérieur mais reste complètement cru à l'intérieur.Je fais mal ?"

Habituellement, la réponse est que le gril est trop chaud. De nombreux futurs maîtres du gril jettent n'importe quel type de viande sur le feu, puis le font cuire jusqu'à ce qu'il ait l'air cuit. C'est une idée particulièrement mauvaise pour le poulet avec os,parce que l'extérieur brûlera toujours avant que la viande près de l'os ne soit complètement cuite. La clé est de configurer votre gril avec des zones de chaleur directe chaude et indirecte froide. De cette façon, le poulet peut cuire lentement à travers la chaleur indirecte,donner à la graisse une chance de fondre sous la peau et de garder la viande tendre et juteuse. Ensuite, un tour rapide sur la chaleur directe rend la peau croustillante sans la brûler.

Les autres secrets d'un excellent poulet au barbecue sont d'ajouter des copeaux de hickory ou de bois de pommier au feu pour une saveur fumée, et d'attendre d'enrober le poulet de sauce jusqu'à la fin de la cuisson, afin qu'il caramélise mais ne brûle pas. Cela peut être unquelques étapes de plus, mais cette saveur de barbecue classique en vaut la peine.

Recette :Cuisses de poulet au barbecue

Besoin de savoir
Choisissez de la viande brune.Les cuisses sont plus riches et plus grasses que les poitrines, et le peu de graisse supplémentaire contribue grandement à empêcher la viande de se dessécher.

Utilisez un mélange d'épices et une sauce. Saupoudrez le poulet sur le poulet comme indiqué à droite avant la cuisson afin qu'il puisse pénétrer et parfumer la viande. Badigeonner la sauce à la fin de la cuisson pour donner au poulet une autre couche de saveur et un extérieur délicieusement glacé.

Pour un barbecue au charbon, utilisez du charbon de bois dur.Il brûle plus chaud que les briquettes, et il s'allume rapidement, donc si vous devez en ajouter plus pendant la cuisson, vous pouvez simplement disperser des morceaux non allumés sur ceux allumés. Les briquettes de charbon de bois, qui sont fabriquées à partir de sous-produits et d'additifs de bois dur comprimé, prennentplus longtemps à s'allumer et peut dégager un arôme chimique ou de suie en le faisant.

Gardez la température entre 300°F et 350°F afin que la viande ne cuise pas trop vite et ne se dessèche pas.si votre gril n'a pas de thermomètre intégré, faites tomber un thermomètre à sonde résistant à la chaleur par son évent supérieur.

Ajoutez des copeaux de bois tôt. La fumée pénètre mieux dans le poulet lorsqu'il est presque cru. Si vous ajoutez des frites tout au long de la cuisson, la viande peut avoir un goût de suie.

Astuce du cuisinier
Glacer le poulet avec quelques fines couches de sauce vers la fin de la cuisson. Une couche épaisse dominerait les autres saveurs, et en raison de la teneur élevée en sucre de la sauce, elle brûlerait si elle était ajoutée tôt. J'utilise un pinceau en silicone parce que c'estrésistant à la chaleur, facile à nettoyer et ne tombe pas, comme le font d'autres brosses.

Trousse à outils
En plus de la batterie de cuisine et des outils habituels, vous aurez besoin du matériel de gril suivant :

• Thermomètre à sonde numérique, s'il n'est pas intégré au gril
• brosse à grillades
• Copeaux de bois de pommier ou de hickory
• Pinces de 12 à 16 pouces de long
• pinceau à badigeonner en silicone à long manche
• Thermomètre à lecture instantanée

Pour un barbecue au charbon

• charbon de bois en morceaux
• Cheminée d'allumage ou cubes à briquet
• Briquet au butane longue portée

Pour un gril à gaz

• Boîte fumeur, si non intégrée

Texte et recette de Jamie Purviance

Dans cette vidéo, la responsable de la cuisine de test Julissa Roberts démontre Recette de Jamie Purviance pour le poulet BBQ classique, étape par étape. Lisez les conseils et secrets de Jamie ci-dessous.

Au cours des 15 années environ que j'ai écrit des livres de cuisine et donné des cours sur les grillades et le barbecue, j'ai entendu une question à maintes reprises : « Mon poulet au barbecue brûle toujours à l'extérieur mais reste complètement cru à l'intérieur.Je fais mal ?"

Habituellement, la réponse est que le gril est trop chaud. De nombreux futurs maîtres du gril jettent n'importe quel type de viande sur le feu, puis le font cuire jusqu'à ce qu'il ait l'air cuit. C'est une idée particulièrement mauvaise pour le poulet avec os,parce que l'extérieur brûlera toujours avant que la viande près de l'os ne soit complètement cuite. La clé est de configurer votre gril avec des zones de chaleur directe chaude et indirecte froide. De cette façon, le poulet peut cuire lentement à travers la chaleur indirecte,donner à la graisse une chance de fondre sous la peau et de garder la viande tendre et juteuse. Ensuite, un tour rapide sur la chaleur directe rend la peau croustillante sans la brûler.

Les autres secrets d'un excellent poulet au barbecue sont d'ajouter des copeaux de hickory ou de bois de pommier au feu pour une saveur fumée, et d'attendre d'enrober le poulet de sauce jusqu'à la fin de la cuisson, afin qu'il caramélise mais ne brûle pas. Cela peut être unquelques étapes de plus, mais cette saveur de barbecue classique en vaut la peine.

Recette :Cuisses de poulet au barbecue

Besoin de savoir
Choisissez de la viande brune.Les cuisses sont plus riches et plus grasses que les poitrines, et le peu de graisse supplémentaire contribue grandement à empêcher la viande de se dessécher.

Utilisez un mélange d'épices et une sauce. Saupoudrez le poulet sur le poulet comme indiqué à droite avant la cuisson afin qu'il puisse pénétrer et parfumer la viande. Badigeonner la sauce à la fin de la cuisson pour donner au poulet une autre couche de saveur et un extérieur délicieusement glacé.

Pour un barbecue au charbon, utilisez du charbon de bois dur.Il brûle plus chaud que les briquettes, et il s'allume rapidement, donc si vous devez en ajouter plus pendant la cuisson, vous pouvez simplement disperser des morceaux non allumés sur ceux allumés. Les briquettes de charbon de bois, qui sont fabriquées à partir de sous-produits et d'additifs de bois dur comprimé, prennentplus longtemps à s'allumer et peut dégager un arôme chimique ou de suie en le faisant.

Gardez la température entre 300°F et 350°F afin que la viande ne cuise pas trop vite et ne se dessèche pas.si votre gril n'a pas de thermomètre intégré, faites tomber un thermomètre à sonde résistant à la chaleur par son évent supérieur.

Ajoutez des copeaux de bois tôt. La fumée pénètre mieux dans le poulet lorsqu'il est presque cru. Si vous ajoutez des frites tout au long de la cuisson, la viande peut avoir un goût de suie.

Astuce du cuisinier
Glacer le poulet avec quelques fines couches de sauce vers la fin de la cuisson. Une couche épaisse dominerait les autres saveurs, et en raison de la teneur élevée en sucre de la sauce, elle brûlerait si elle était ajoutée tôt. J'utilise un pinceau en silicone parce que c'estrésistant à la chaleur, facile à nettoyer et ne tombe pas, comme le font d'autres brosses.

Trousse à outils
En plus de la batterie de cuisine et des outils habituels, vous aurez besoin du matériel de gril suivant :

• Thermomètre à sonde numérique, s'il n'est pas intégré au gril
• brosse à grillades
• Copeaux de bois de pommier ou de hickory
• Pinces de 12 à 16 pouces de long
• pinceau à badigeonner en silicone à long manche
• Thermomètre à lecture instantanée

Pour un barbecue au charbon

• charbon de bois en morceaux
• Cheminée d'allumage ou cubes à briquet
• Briquet au butane longue portée

Pour un gril à gaz

• Boîte fumeur, si non intégrée

Texte et recette de Jamie Purviance