Préparation

• Placez une grille au niveau le plus bas dans le four qui vous permettra de mettre la dinde et d'avoir encore de la place pour cuire la vinaigrette. Chauffer le four à 350 ºF. Préparez une grande rôtissoire avec une grille à rôtir, de préférence en forme de V,mis dans la casserole.
• Préparez la dinde : Retirez le sac d'abats des cavités principale et du cou de l'oiseau et jetez le foie. Mettez de côté le cou, la queue, le gésier et le cœur. Rincez bien la dinde et séchez-la avec du papier absorbant.
• Assaisonnez la cavité thoracique avec un peu de sel et quelques grains de poivre. Mettez quatre des quartiers d'oignons, l'ail, les pommes, quatre des brins de thym et quatre des feuilles de sauge dans la cavité thoracique.pattes sous le rabat de la peau de la queue ou attachez-les ensemble. Pliez les extrémités des ailes derrière la dinde, en fixant toute peau lâche du cou sous les extrémités des ailes.
• Rôtir la dinde : Badigeonner la dinde de beurre. Assaisonner la dinde avec le reste du sel et plus de poivre. Mettre la dinde, poitrine vers le bas, sur la grille à rôtir. Répartir les quartiers d'oignons restants et les herbes dans la rôtissoire. Ajouter le cou, la queue, le gésier et le cœur dans la poêle, avec 1 1/2 tasse de cidre de pomme et 1 tasse de bouillon vous utiliserez le cidre restant pour badigeonner et le bouillon de poulet restant pour la sauce.30 minutes. Arroser la dinde avec le jus de cuisson et rôtir encore 30 minutes.
• Retirez la dinde du four. À l'aide de gants de cuisine recouverts de papier d'aluminium ou de tampons d'essuie-tout, retournez la poitrine de dinde vers le haut. La dinde ne sera pas très chaude à ce stade. Arrosez avec le jus de cuisson,remettre la dinde au four avec la poitrine dans la direction opposée à celle où elle était vous l'aurez retournée et tournée.Rôtissez encore 1 heure en arrosant de temps en temps.
• Après que la dinde ait rôti pendant 2 heures au total, commencez à arroser avec le cidre de pomme restant toutes les 30 minutes, en tournant la position de la casserole pour dorer l'oiseau uniformément. La dinde est prête lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 170 °F lorsqu'il est inséré dansla partie la plus épaisse de la cuisse lorsque la température interne d'une cuisse est de 155° à 160°F, la dinde est à environ 30 minutes de la cuisson ; une dinde non farcie de 14 livres prend environ 3 heures.
• Lorsque la dinde est cuite, inclinez-la au-dessus de la rôtissoire pour laisser le jus de la cavité principale couler dans la casserole. Transférez la dinde sur une planche à découper ou un plat de service et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Laissez-la reposer pendant 20 à30 minutes avant de découper.
• Pendant que la dinde repose, préparez la sauce : Jetez les solides dans la rôtissoire et écumez le plus de gras possible avec une grande cuillère incliner la poêle pour faciliter la tâche. Réglez la rôtissoire sur feu moyen-vif et portez le jus à ébullition. À l'aide d'uncuillère, gratter et détacher les morceaux dorés qui collent au fond et aux côtés de la casserole. Dans une tasse à mesurer, mélanger la farine avec 1 tasse de bouillon de poulet restant. Ajouter le mélange de farine dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.Si la sauce devient trop épaisse, diluez-la avec plus de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Poursuivez la cuisson et remuez encore 5 minutes pour éliminer toute saveur de farine crue. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Passez dans une saucière ouun petit bol; garder au chaud jusqu'au moment de servir.