Préparation

• Dans une casserole à fond épais de 4 pintes ou plus, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l'oignon et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés mais pas bruns, 15 à 20 minutes. Réduire le feu à doux si vous voyez des signes de brunissement.
• Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave avec un couteau tranchant attendez-vous à couper un peu de l'extérieur pendant que vous coupez. Coupez en deux le céleri-rave épluché dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en quartiers de 1 pouce d'épaisseur.tranches de 1/4 de pouce. Vous devriez avoir environ 5 tasses.
• Ajouter le céleri-rave, 1 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d'eau aux poireaux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, 10 à 15 minutes. Vérifier de temps en temps ; si toute l'eau cuit et que les légumes commencentpour dorer, ajoutez encore 1/2 tasse d'eau. Ajoutez 4 1/2 tasses d'eau, portez à ébullition et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Laissez refroidir légèrement.
• Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à main ou en petites quantités dans un mélangeur sur socle jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse. Laisser refroidir complètement, puis conserver au réfrigérateur au moins une nuit ou jusqu'à deux jours.
• Environ une heure avant de servir, mettez la crème fraîche dans un petit bol et incorporez suffisamment de crème épaisse pour que le mélange atteigne la consistance d'un yaourt. Laissez le mélange de crème à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir la soupe.Si la crème est trop froide, elle refroidira la soupe.
• Réchauffez la soupe. Si elle est trop épaisse, diluez-la graduellement avec jusqu'à 1 tasse d'eau. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin. Versez la soupe dans de petites tasses à expresso ou des verres à liqueur. Garnissez chaque portion d'une petite cuilleréede crème fraîche elle doit flotter sur la soupe. Terminez chaque tasse avec une pincée de poivre noir et une pincée de ciboulette.