Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F. Séchez le saumon avec du papier absorbant et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, si vous utilisez des artichauts frais, les couper et les couper en quatre.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Sécher les artichauts avec du papier absorbant. Ajouter à la poêle avec les poireaux et 1 c. à thé de thym. Assaisonner avec 1/2 c./4 cuillères à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides mais pas dorés baisser le feu si nécessaire, environ 8 minutes.
• Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et 1/2 tasse d'eau, porter à ébullition et cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquideest réduit de moitié et les artichauts sont tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, 3 à 5 minutes. Baisser le feu à doux, couvrir et garder au chaud.
• Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Allumez le ventilateur d'extraction. Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le saumon à la chair de la poêlecôté vers le bas et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes.Avec une spatule à fentes, retourner les filets et transférer la poêle au four.Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, 2 à 3 minutes pour une cuisson à point ou environ 5minutes pour moyen. Utilisez un couteau d'office pour vérifier la cuisson; le saumon mi-saignant sera légèrement translucide au centre, et le saumon moyen sera opaque mais juteux voir notre guide visuel des étapes de cuisson pour le saumon.Transférer le saumon dans un plat de service.
• Incorporer 1 cuillère à café de thym restant, le jus de citron, le zeste et le beurre dans le ragù, en remuant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir le saumon avec le ragù.