Préparation

• Combinez le vinaigre, le sucre, le piment, le gingembre, l'ail et 1/4 c. à thé de sel dans une casserole de 2 pintes. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 3 à 4minutes. Incorporer les abricots et la mangue. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe, environ 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et laisser refroidir à température ambiante.

  Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 4 à 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et trancherchacun en deux sur la diagonale.

  Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le fenouil, la coriandre et les graines de cumin et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que justeramollir, 2 à 3 minutes. Ajouter le chou, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe d'eau et réduire le feu à moyen. Remettre les saucisses dans la poêle en les enterrant dans le mélange de chou. Couvrirla poêle et cuire environ 3 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit à peine tendre et que les saucisses soient chaudes. Assaisonner au goût avec du sel.

  Servir le chutney avec les saucisses et le chou.