Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.

Appliquer la croûte de sel

• Rincez bien le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'écailles lâches sur la peau. Séchez complètement le poisson avec du papier absorbant et placez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou une planche à découper.

  Farcissez la cavité de la truite avec votre choix d'aromates, si vous en utilisez. Frottez la peau du poisson partout avec l'huile d'olive cela facilitera l'élimination de la croûte de sel après la torréfaction.

  Dans un grand bol avec une spatule en caoutchouc, mélanger le sel avec les blancs d'œufs et 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau. Étendre suffisamment de mélange de sel au fond d'une grande plaque à pâtisserie à rebords pour faire un lit d'environ 1/4" d'épaisseur et à peu près de la même taille que le poisson. Mettez le poisson sur le lit de sel. À l'aide de vos mains, enduisez le poisson du mélange de sel restant pour faire une croûte de 1/4" d'épaisseur, en la modelant autourles contours du poisson. Si vous utilisez un gros poisson, la queue ou la tête peut dépasser du bord de la casserole et ne sera donc pas recouverte du mélange de sel - ce n'est pas grave.

Rôtir la truite

• Cuire la truite 40 à 45 minutes.

  Si vous utilisez un thermomètre à sonde à distance, insérez la sonde près de la colonne vertébrale derrière la tête la partie la plus épaisse du poisson. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, appliquez un marqueur comme un morceau d'ail ou d'échalote sur lecroûte à cet endroit pour que vous sachiez où vérifier la température plus tard.

  Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 135 °F et 140 °F. Commencez à vérifier à l'extrémité inférieure de la plage de temps dans le tableau ci-dessus. Laissez le poisson reposer dans sa croûte pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Servez le poisson

• Tapotez la croûte de sel avec le dos d'une grande cuillère en métal pour la casser. À l'aide d'une grande fourchette et de la cuillère, poussez la croûte sur le côté pour que le poisson soit exposé. Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie pour éliminer le sel qui colle.à la peau.

  Avec la cuillère, grattez doucement la peau du haut du filet et poussez-la sur le côté. Passez la cuillère le long de la colonne vertébrale pour séparer la chair des os. Utilisez la fourchette pour aider à déplacer la chair dans les assiettes de service.

  Une fois que vous avez retiré tout le filet supérieur, saisissez la queue des os et tirez-les pour exposer le filet inférieur. Poussez de côté tous les ingrédients fourrés dans la cavité. Utilisez la cuillère pour séparer le filet inférieur de la peauet soulevez le filet sur des assiettes de service avec la fourchette ou une spatule à poisson.