Préparation

• Un jour à l'avance, rincez la morue salée, mettez-la dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Couvrez de plastique et réfrigérez pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

  Dans une casserole de 4 pintes, porter à ébullition 6 tasses d'eau à feu vif. Ajouter la morue trempée et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement à la fourchette, 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur. Égoutteret laisser refroidir. Retirer et jeter la peau, les os et les extrémités spongieuses. Déchiqueter la morue en morceaux.

  Dans un faitout de 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le porc salé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 4 à 6 minutes. Transférer avec une écumoire dans une assiette tapissée de papier absorbant. Ajouter lel'oignon, le céleri et une pincée de sel dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 3 à 4 minutes. Incorporer les pommes de terre et le maïs. Ajouter 2 tasses d'eau, le jus de palourdes, le thym et la feuille de laurier. Ajuster le feusi nécessaire pour atteindre une ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 10 à 12 minutes.Incorporer la morue salée, le porc salé, la crème épaisse et le lait.Faire chauffer à feu doux, mais ne pas faire bouillir.Retirer la baiefeuille et branche de thym, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre avant de servir.