Préparation

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. Ajouter le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ajouter le lait de coco, 1-1/2 tasse d'eau et 3/4 cuillère à café de sel ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
• Aérer avec une fourchette, couvrir et réserver. Pendant ce temps, mélanger le rhum, la cassonade, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et les 2 cuillères à soupe de beurre restants dans une casserole de 1 litre. Porter à ébullition à feu moyenchauffer et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, environ 5 minutes. Incorporer 1/8 cuillère à café de sel et retirer du feu.
• Dans un bol moyen, mélanger les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert restantes avec l'huile, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, 1-1/2 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre noir. Ajouter le porc et mélanger pour enrober. Enfilerle porc, le poivron et les oignons sur quatre brochettes en métal de 12 pouces, en alternant la viande et les légumes.
• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F ou chauffez une grande poêle à griller à feu moyen-élevé. Huilez la grille ou la poêle. Faites griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient saisies de tous les côtés, environ 4 minutes au total. Badigeonnerles brochettes avec le glaçage et griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit doré à l'extérieur mais encore légèrement rose au centre, 2 à 4 minutes de plus.
• Ajoutez le zeste au riz et faites gonfler. Badigeonnez les brochettes de glaçage supplémentaire et servez avec le riz et les quartiers de lime, si vous le souhaitez.