Préparation

• Attachez l'ail, le gingembre et les baies de piment de la Jamaïque dans un petit sachet en gaze. Dans une casserole allant au four de 3 pintes, mélangez le sachet, les haricots, le lait de coco et 3 tasses d'eau. Portez à ébullition, laissez mijoter, et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1-1/4 à 2 heures. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pendant la cuisson pour garder les haricots couverts.
• Chauffer le four à 350 °F. Ajouter le sel, le poivre, le thym et l'oignon vert aux haricots. Ajouter le riz et suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'environ 1 pouce environ 2 tasses. Porter à ébullition et ajoutertout le piment ; ne pas casser, casser ou couper le piment.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Retirez le piment, les brins de thym, les oignons verts et le sachet de gingembre et d'ail avant de servir.