Préparation

Faire le pesto

• Mélanger les fanes de carottes et le basilic dans un petit robot culinaire, mélanger plusieurs fois, puis ajouter les noix, le parmesan, l'ail et le sel. Mélanger plusieurs fois, ajouter l'huile, puis mélanger à fond, en arrêtant et en raclant lecôtés du robot ou en remuant doucement si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais encore un peu gros. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, si vous le souhaitez.

Rôtir les carottes

• Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 500˚F.
• Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle épaisse allant au four assez grande pour contenir les carottes en une seule couche. Mettez la poêle sur feu vif et portez l'huile à une légère fumée. Ajoutez les carottes, saupoudrez sur 1 c.le sel et tourner les carottes pour les enrober d'huile. Cuire, en retournant les carottes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, 6 à 8 minutes. Passer la poêle au four et rôtir, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce queles carottes sont tendres uniformément, 8 à 12 minutes, selon la taille de vos carottes. Laissez les carottes refroidir légèrement. Coupez la burrata en deux et disposez les moitiés sur un plat. Disposez les carottes sur le plat de manière à ce qu'elles soient dans ce sens etAjoutez 3 cuillères à soupe de pesto ici et là par petites cuillerées vous aurez des restes de pesto.
• Retirez suffisamment de brins délicats de 2 à 3 pouces des carottes réservées pour faire environ 1-1/2 tasses légèrement tassées et mélangez-les dans un bol avec le basilic. Fouettez ensemble les 2 cuillères à soupe restantes d'huile avec ledu jus de citron et une bonne pincée de sel dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.Utilisez un peu de vinaigrette au citron pour habiller légèrement le mélange de carottes et de basilic, saupoudrez d'un peu plus de sel et mélangez bien.Disposez le mélange surle dessus des carottes et de la burrata. Arroser le tout avec le reste de vinaigrette au citron et servir.