Préparation

• Râpez finement 1 cuillère à soupe de zeste de citron, puis pressez-les pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus. Mélangez le zeste et le jus avec la menthe, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire.quelques fois, puis avec le moteur en marche, ajouter l'huile. Réserver 1/4 tasse et réfrigérer.
• Coupez le gras sur les carrés d'agneau en une couche de 1/4 po d'épaisseur. Percez des trous partout dans l'agneau avec une fourchette pour aider la marinade à pénétrer. Entaillez légèrement la couche de gras d'environ 1/16 po de profondeur dans un 1/Motif en losange de 2 pouces. Disposer les grilles, côté gras vers le haut, dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces, en faisant chevaucher les os si nécessaire pour s'adapter aux grilles dans le plat. Badigeonner le reste de salsa verde sur toutes les grilles. Couvrir et réfrigérerpendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
• Chauffer le four à 425 °F. Sortir l'agneau du réfrigérateur et disposer les grilles côté gras vers le haut dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords - elles doivent tenir en une seule couche. Badigeonner le dessus et les côtés de chaquegriller avec 1 cuillère à soupe de salsa verde réservée. Rôtir pendant 15 minutes. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe de plus de salsa verde et continuer à rôtir à une température interne de 130 à 135 °F pour une cuisson mi-saignante, un supplément de 15 à 20minutes. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de la découper en côtelettes. Verser le reste de salsa verde sur chaque portion.