Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une petite rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage du glaçage de la poêle.
• Si nécessaire, parer l'agneau de manière à ce qu'il ne reste qu'une fine couche de gras en faisant attention de ne pas enlever tout le gras. Disposer l'os d'agneau vers le bas dans la rôtissoire, en imbriquant les extrémités des os si nécessaire pour les faire tenir.chaque carré généreusement avec du sel et du poivre.
• Dans un petit bol, mélanger le miel, le vinaigre, le cumin, la poudre de piment ancho et une pincée de sel et de poivre. Badigeonner la surface de la viande avec environ la moitié 1/4 tasse du glaçage.
• Rôtir, en badigeonnant l'agneau après 10 minutes, puis de nouveau toutes les 5 minutes avec le glaçage qui a commencé à caraméliser sur la rôtissoire, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près des os mais sans les toucher indique 125°F pour saignant ou130° à 135°F pour mi-saignant, environ 20 minutes pour rare et 25 minutes pour mi-saignant.
• Pendant ce temps, versez le reste du glaçage dans une petite casserole, ajoutez le jus d'orange et l'ail, et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage légèrement sirupeux, environ 7 minutes. Ajoutez les herbes, si vous utilisez.
• Laissez l'agneau reposer pendant environ 5 minutes. Coupez entre les os pour découper les carrés en côtelettes et arrosez chaque côtelette d'un peu de glaçage avant de servir.

Servir du couscous aux herbes ou du riz pilaf à côté.