Préparation

Faire la pâte :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Mélanger brièvement pour mélanger les ingrédients, environ 10 secondes. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient la taille de petits pois, 5 à 7 un-secondes impulsions.
• Versez le mélange dans un grand bol à mélanger. Ajoutez la semoule de maïs et remuez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dispersée. Ajoutez la crème sure. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez doucement les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée et que la pâte commence à se former, des touffes humides. Rassembler la pâte en une bûche de 8 pouces. Diviser la pâte en 10 morceaux ronds à peu près égaux. Réfrigérer les morceaux dans le bol pendant la préparation des fruits.

Assembler et cuire le cordonnier :

• Mettez les pêches et les framboises dans un grand bol. Mélangez délicatement avec le sucre utilisez 1/2 tasse pour les fruits très mûrs et sucrés et 3/4 tasse pour les fruits qui ne sont pas parfaitement mûrs et sucrés, la farine, le zeste de citron etsel, en veillant à bien mélanger le tout.
• Empilez les fruits dans un plat de cuisson en verre de 9 × 13 pouces, en grattant les jus ou le sucre restants du bol et étalez uniformément. Retirez les morceaux de pâte du réfrigérateur et disposez-les au hasard sur la garniture, en laissantespaces entre les morceaux. Ne soyez pas tenté d'aplatir la pâte les gros morceaux sont importants pour une cuisson correcte et uniforme de la garniture et de la garniture. Saupoudrez uniformément les 1-1/2 cuillères à soupe restantes de sucre cristallisé sur le cordonnier.
• Cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la garniture soit dorée, 50 à 60 minutes. Laissez reposer environ 20 minutes pour permettre aux jus de se déposer. Vous pouvez servir ce cordonnier chaud ou tiède, avec de la crème fouettée légèrement sucrée ou de la glace à la vanille,si tu veux.

Conseils à prendre à l'avance

Le cordonnier restera chaud à température ambiante pendant 1 à 1 1/2 heures.