Préparation

Faire la garniture

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le sucre et les fruits, et continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous etdes jus apparaissent dans la poêle. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer et que les jus commencent à épaissir, de 5 à 6 minutes. Retirer du feu.

Faire la garniture

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre cristallisé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, environ 30 impulsions.

Transférez le mélange de farine dans un bol moyen, ajoutez la crème et mélangez avec une fourchette. Si la pâte semble sèche après le mélange, ajoutez plus de crème, une cuillère à soupe ou deux à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit molle et humide.

Goûtez la garniture aux fruits et ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre cristallisé si vous pensez qu'il en a besoin. Transférez les fruits dans un plat allant au four de 9 pouces. Placez le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer les éventuels déversements. Versez la pâte sur lefruits ; il devrait couvrir tout, mais pas de soucis si ce n'est pas le cas. Saupoudrer de sucre turbinado.

Cuire jusqu'à ce que les fruits bouillonnent, que la garniture soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 45 à 55 minutes. Si la garniture commence à dorer trop rapidement, couvrez légèrement de papier d'aluminium. Laissez refroidir brièvement et servezchaud.