Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et enduire légèrement le papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

  Mélangez la farine et 1/4 c. à thé de poivre dans un plat large et peu profond. Dans un deuxième plat large et peu profond, battez légèrement les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Mettez le panko dans un troisième plat large et peu profond. Assaisonnez lele poulet avec du sel et enrober chaque morceau de farine, en tapotant l'excédent, puis l'œuf, puis le panko, en appuyant sur le panko pour l'aider à adhérer.

  Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. En travaillant en deux lots, cuire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que le poulet soit presque cuit, 1 à 2minutes de chaque côté, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile pour le deuxième lot. Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer le poulet de Parmigiano, puis garnir uniformément de mozzarella. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien cuit, 5 à 7 minutes.

  Pendant ce temps, essuyez la poêle et placez-la à feu moyen. Versez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, 3 à 4 minutes. Remuezdans les tomates et 1/4 cuillère à café de sel. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir la sauce sur le poulet.

Servir avec des pâtes à part et des toastsPain Ail-Parmesan.