Préparation

• Coupez la patate douce, l'oignon et la pomme en cubes ou en morceaux de 1/2 pouce et mettez chacun de côté séparément. Coupez le porc en 12 à 14 médaillons d'environ 3/4 à 1 pouce d'épaisseur ne vous inquiétez pas siils ne sont pas tous égaux. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre et réservez.
• Faire fondre 1 cuillère à soupe chacun de beurre et d'huile dans une grande poêle à bords droits à feu moyen. Ajouter les morceaux de patate douce en une seule couche et assaisonner avec environ 3/4 c. à thé de sel et un peu de poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soientbrun et croustillant sur la plupart des côtés, environ 10 minutes.Ne remuez pas souvent; laissez-les reposer dans la poêle pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté avant de retourner avec une spatule en métal. Ajoutez délicatement 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle,et, pendant qu'il grésille, couvrez brièvement la casserole environ 1 minute pour laisser la pomme de terre cuire à la vapeur. Découvrez, remuez et transférez dans un bol.
• Baissez le feu à moyen-élevé, faites chauffer encore 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile dans la poêle, et ajoutez l'oignon et la pomme. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et les deuxl'oignon et la pomme sont bien dorés sur les bords le fond de la casserole sera doré, 6 à 8 minutes.Incorporez le gingembre, faites sauter brièvement et versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle.Retirez la casserole du feu et remuez pour gratter les morceaux dorés. Transférez le contenu de la casserole dans le bol avec les patates douces.
• Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les 1 CS de beurre et 1 CS d'huile restants. Dès que le beurre grésille fort, ajoutez les médaillons de porc en une seule couche. Faites cuire 2 minutes ils serontlégèrement doré, retourner et cuire encore 2 minutes. Transférer le porc dans une assiette. Verser délicatement les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre restantes et 2 cuillères à soupe d'eau, retirer brièvement la casserole du feu et grattermorceaux. Remettre le mélange de patates douces dans la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Mettre plusieurs tranches de porc au milieu de chacune des deux ou trois assiettes chaudes. Incorporer le persil, si utilisé, dans le mélange de patates douces et former un monticule uniformesur le porc.

Le sauté de porc est un repas complet en soi, mais vous pouvez le commencer par un Salade Frisée avec Fromage Bleu, Cerises Séchées & Vinaigrette aux Noix.