Préparation

• Placez une grille de four à 6 pouces sous le gril et chauffez le gril à puissance élevée. Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
• Dans un petit bol, fouetter 6 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, l'échalote, 1/2 cuillère à café de moutarde et 1/4 cuillère à café de sel; réserver.
• Dans un autre petit bol, mélanger les feuilles et les tiges de fenouil, les 2 cuillères à café d'huile restantes et 1/2 cuillère à café de moutarde, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Frotter le porc partout avec le mélange de fenouil. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit 145 °F, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le bulbe de fenouil, la scarole, la pomme, 1/4 c. à thé de sel et une pincée de poivre avec la moitié de la vinaigrette. Trancher le porc et arroser du jus. Servir avec la salade,passer le reste de la vinaigrette à table.