Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger les pommes, l'oignon, les raisins secs, le gingembre, la cassonade, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de beurre, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire lachauffer pour maintenir un frémissement vif et cuire jusqu'à ce que les solides soient très tendres et que le liquide soit réduit en un glaçage juteux et sirupeux, 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, une fois que le chutney a mijoté pendant environ 15 minutes, assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle de 12 pouces, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre restant avec l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousseet commence juste à virer au brun noisette. Ajouter les côtelettes de porc et cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, 3 à 5 minutes. Retourner les côtelettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré et que les côtelettes soient bien cuites, 3 à5 minutes.
• Incorporer la coriandre au chutney et assaisonner avec du sel au goût. Servir les côtelettes garnies du chutney.