Préparation

Faire les muffins :

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement ou vaporiser d'un aérosol de cuisson le dessus d'un moule à muffins standard de 12 tasses les tasses doivent mesurer 2-3/4 pouces de diamètreet environ 1 pouce de profondeur et tapisser de moules en papier ou en aluminium.

  Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel; bien mélanger. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche ou la crème sure, les œufs et l'œufjaune jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  Versez les ingrédients humides dans le sec et pliez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les ingrédients secs soient pour la plupart humidifiés la pâte sera grumeleuse - il devrait encore y avoir quelques stries de farine sèche.

  Saupoudrez les poires, le gingembre confit et le gingembre moulu sur la pâte et incorporez-les jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. La pâte sera grumeleuse ; n'essayez pas de la lisser. Ne mélangez pas trop.

  Utilisez une cuillère à crème glacée si vous en avez une avec une « balayeuse » dedans ; sinon, utilisez deux cuillères pour verser la pâte dans les moules à muffins, en répartissant toute la pâte uniformément. La pâte doit monter plus haut que le bord du moule.tasses d'environ 3/4 de pouce. Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'ils reprennent légèrement leur forme lorsque vous appuyez au centre, 30 à 35 minutes. Les dessus des muffins se fondront probablement ensemble. Laissez le moule refroidir sur une grille pendant 15 à20 minutes.

Glacez les muffins

• Mettez le sucre glace dans un petit bol à mélanger. Ajoutez le gingembre et 6 cuillères à soupe d'eau et fouettez jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être suffisamment fin pour qu'il s'égoutte d'une cuillère ; s'il s'agit plutôt d'un glaçage à tartiner,avec plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.

  Lorsque les muffins ont refroidi mais sont encore légèrement chauds, utilisez un couteau de table pour séparer les dessus, puis retournez le moule et sortez les muffins. Placez les muffins sur une grille sur du papier d'aluminium pour récupérer le glaçage qui s'égoutte.Tamponnez le glaçage sur les muffins avec un pinceau à pâtisserie, ou versez le glaçage et laissez-le couler sur les côtés. Il devrait laisser une couche lisse et quelque peu translucide. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le glaçage. Attendez 20 à 30 minutes pour lele glaçage à durcir ; il ne sèche pas complètement.