Rendement : donne 1 douzaine de muffins
Au lieu de la texture dense habituelle de « pain aux bananes », ces muffins ont une mie légère et tendre, avec des tranches de banane mûre, des morceaux de noix et un glaçage sucré à la cannelle.
Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel; bien mélanger. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche ou la crème sure, les œufs et l'œufjaune jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez les ingrédients humides dans le sec et pliez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les ingrédients secs soient pour la plupart humidifiés la pâte sera grumeleuse - il devrait encore y avoir quelques stries de farine sèche.
Saupoudrez les bananes, les morceaux de noix et l'extrait de vanille sur la pâte et incorporez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. La pâte sera grumeleuse ; n'essayez pas de la lisser. Ne pas trop mélanger.
Utilisez une cuillère à crème glacée si vous en avez une avec une « balayeuse » dedans ; sinon, utilisez deux cuillères pour verser la pâte dans les moules à muffins, en répartissant toute la pâte uniformément. La pâte doit monter plus haut que le bord du moule.tasses d'environ 3/4 de pouce. Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'ils reprennent légèrement leur forme lorsque vous appuyez au centre, 30 à 35 minutes. Les dessus des muffins se fondront probablement ensemble. Laissez le moule refroidir sur une grille pendant 15 à20 minutes.
Lorsque les muffins ont refroidi mais sont encore légèrement chauds, utilisez un couteau de table pour séparer les dessus, puis retournez le moule et sortez les muffins. Placez les muffins sur une grille sur du papier d'aluminium pour récupérer tout glaçage qui s'égoutte.Tamponnez le glaçage sur les muffins avec un pinceau à pâtisserie, ou versez le glaçage et laissez-le couler sur les côtés. Il devrait laisser une couche lisse et quelque peu translucide. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le glaçage. Attendez 20 à 30 minutes pour leglaçage pour durcir ; il ne sèche pas complètement.
J'adore cette recette de muffins de base ; c'est de loin ma découverte de recette de muffins préférée. Elle est très polyvalente et les idées de mélange sont infinies. J'ai pensé que l'ajout de tranches de banane plutôt que de purée de banane comme demandé dans cette recette semblait intéressant. C'est là que l'intérêt s'est arrêté. Après la cuisson, les tranches de banane avaient une couleur laide de bouillie brune détrempée dans le muffin pensez à la banane meurtrie. Très peu appétissante et rendait le muffin aussi très fade. Je n'ai pas aimé ce complémentidée du tout.
Muffins très savoureux et moelleux qui n'ont pas besoin de glaçage. J'ai remplacé les noix de pécan que je préfère. J'ai particulièrement aimé les morceaux de banane au lieu de tout réduire en purée dans le mélange. Cela a ajouté à une texture plus complexe.
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