Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Huilez légèrement ou vaporisez d'un aérosol de cuisson le dessus d'un moule à muffins standard de 12 tasses, puis tapissez-le de moules en papier ou en aluminium. Vaporiser le moule empêche le dessus des muffins de coller à la surface du moule.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel; bien mélanger. Dans un bol moyen, fouetter le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche ou la crème sure, les œufs, le jaune d'œuf et le zestejusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Versez les ingrédients humides dans le sec et pliez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les ingrédients secs soient pour la plupart humidifiés; la pâte sera grumeleuse et il devrait encore y avoir quelques stries de farine sèche. Saupoudrer les myrtilles sur la pâteet pliez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. La pâte sera toujours grumeleuse ; n'essayez pas de la lisser ou vous allez trop mélanger.
• Si vous avez une cuillère à crème glacée avec une « balayeuse » dedans, utilisez-la pour remplir les moules à muffins. Sinon, utilisez deux cuillères pour verser la pâte dedans, en répartissant toute la pâte uniformément. La pâte doit former un monticule plus haut que lebord des tasses d'environ 3/4 de pouce.
• Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'ils reprennent légèrement lorsque vous appuyez au centre, 30 à 35 minutes. Les dessus des muffins se fondront probablement ensemble. Laissez le moule à muffins refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Utilisez uncouteau de table pour séparer les dessus, puis retournez le moule et sortez les muffins.

Muffins aux canneberges et à l'orange :À la place du zeste de citron et des bleuets dans la pâte, ajoutez du zeste d'orange et des canneberges fraîches hachées.

Muffins Banane-Noix :N'ajoutez pas de zeste à la pâte. Ajoutez plutôt 1-1/2 tasse de banane mûre tranchée finement et 3/4 tasse de noix grillées grossièrement hachées.