Préparation

• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile avec le romarin et les flocons de piment rouge dans une casserole de 1 litre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
• Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et l'ail dans une casserole de 6 pintes à feu moyen, en retournant l'ail de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes ; jeter l'ail. Ajouter les poivrons et 1/2 c.saler et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, de 6 à 8 minutes.
• Ajouter les pois chiches et, à l'aide du dos d'une cuillère, écraser doucement certains d'entre eux contre le côté de la casserole. Incorporer 3/4 tasse du liquide de cuisson, les tomates, le zeste de fromage, si utilisé, et 1/2tasse d'eau. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes. La sauce doit être fine mais avoir du corps. Ajouter la 1/2 tasse restante de liquide de cuisson au besoin.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Réserver 2 tasses d'eau des pâtes et égoutter les pâtes.
• Ajouter les pâtes à la sauce aux pois chiches et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 2 minutes. Ajouter de l'eau pour les pâtes au besoin pour garder la consistance lâche. Assaisonner au goût avec du sel. Jeter la croûte de fromage, si utilisée. Servirarrosé d'huile de romarin et garni de copeaux de Parmigiano, si vous le souhaitez.