Préparation

• Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une poêle à bords droits de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes. Jeter l'ail. Ajouter l'oignon et 1/4 cuillères à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, de 3 à 4 minutes.
• Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le porc haché et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant pour briser la viande en morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 7 à 9 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce queest presque sec, 1 à 2 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon et la feuille de laurier, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, 10 à 15 minutes. Ajouter les châtaignes et le romarin, et cuire,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient, 3 à 5 minutes de plus. Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter les pâtes et 1/4 tasse de bouillon à la sauce, et bien mélanger pour enrober. Sila sauce a l'air sèche, ajouter plus de bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger avec le persil et garnir d'un peu de fromage râpé, en passant le reste à table.