Préparation

Commencez l'habillage

• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec le jus et le zeste d'orange, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Incorporer les cerises séchées et réserver.

Cuire le saumon

• Assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Faites cuire le saumon, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit et unune riche croûte dorée se développe des deux côtés, 4 à 5 minutes par côté. Réserver sur une assiette.

Terminer l'habillage

• À l'aide d'une fourchette ou d'une écumoire, retirez les cerises du mélange de jus d'orange et réservez. Fouettez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive dans le mélange de jus d'orange jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assemblez la salade :

• Mélanger les légumes verts et le fenouil dans un grand bol. Ajouter environ la moitié de la vinaigrette à la salade, mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la salade dans 4 grandes assiettes ou bols peu profonds. Placer un morceau de saumon surchaque salade et saupoudrer les cerises autour du poisson. Verser un peu de vinaigrette restante sur chaque filet et servir.

Servir avec riz brun aux noix et raisins secs doréspour un repas complet.