Préparation

• Chauffer le four à 425°F.

Faire frotter les épices

• Dans une petite poêle, chauffer les graines de coriandre à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Broyer les graines dans un moulin électrique et transférer dansun petit bol. Utilisez vos doigts pour incorporer le sumac ou le paprika, le zeste de citron et le sel.

Saisir le poisson et le fenouil :

• Enduisez généreusement les filets de saumon de tous les côtés avec le frottement et placez les filets sur une assiette. Dans un petit bol, mélangez 4 c.à soupe d'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, disposez les filets de saumon uniformément dans la poêle, côté peau vers le haut. Ajoutez le fenouil dans la poêle, en l'insérant dans les espaces autour du poisson.on dirait qu'il n'y a pas beaucoup de place, mais vous pourrez presser cette quantité de fenouil autour des filets. Saisir environ 2 minutes, sans bouger, puis utiliser une spatule métallique à fentes pour soulever un morceau de poisson et vérifier la couleur.les filets sont bien dorés, retournez-les et mettez la poêle au four.Rôtissez jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit au centre, 4 à 6 minutes.Pendant que le saumon rôtit, mélangez les feuilles de fenouil dans un bol moyen avec le 1 restantà thé d'huile d'olive. Évider la moitié de la pomme et la couper en allumettes. Ajouter aux feuilles de fenouil. Saupoudrer le reste de la pomme.ning 1/2 c.jus de citron sur les pommes, assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau.Lorsque le saumon est cuit, retirez la casserole du four et transférez le saumon avec la spatule dans les assiettes de service.Goûtez le fenouil;s'il est encore croquant, mettez la poêle sur feu moyen et faites cuire le fenouil quelques minutes de plus en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.Avec la spatule, transférez le fenouil dans une petite assiette.

  Versez et jetez toute l'huile dans la poêle, en épongeant la poêle avec une liasse d'essuie-tout il y aura un peu d'épices dorées collant à la poêle, ce qui est bien. Remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vifet ajoutez le mélange citron-miel. Portez à ébullition en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés. Ajoutez le fenouil cuit et remuez pour l'enrober de glaçage. Retirez la casserole du feu. Assaisonnez avecsel et poivre.

  Couvrez chaque morceau de saumon d'un peu de fenouil glacé, puis d'un petit monticule de salade de pommes. S'il reste du glaçage dans la poêle, versez-en un peu autour de chaque morceau de saumon. Saupoudrez chaque portion d'une bonne pincée de pollen de fenouil, sià l'aide et servir immédiatement.

Servir avec riz aux herbes ou blanc sur le côté.

Un Sauvignon Blanc piquant aux herbes se mariera bien avec la douceur du glaçage au miel et la richesse du saumon. Essayez le Spy Valley 2007, Marlborough Sauvignon Blanc, de Nouvelle-Zélande 16 $.