Préparation

• Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et badigeonner légèrement d'huile végétale. Dans un bol, mélanger le gombo avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner avec 1/4 c.la poêle en deux fois, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée et tendre, 3 à 4 minutes par lot selon la taille et la fraîcheur de votre gombo. Réservez dans un bol pour pouvoir réutiliser la poêle en fonte.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile au maïs et assaisonnez avec 1/4 c. à thé de sel. Ajoutez le maïs dans la poêle et faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé par endroits, environ 3 minutes. Réserverle maïs dans un bol, séparé du gombo.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau glacée. Marquez les fonds de tomates avec un X. Ajoutez les tomates à l'eau bouillante et blanchissez pendant 10 secondes pour détacher leur peau. Transférez les tomates sur la glacel'eau pour refroidir. Eplucher et éplucher les tomates, les couper en deux sur la largeur. Travailler au-dessus d'un tamis mis dans un bol, retirer les graines avec les doigts. Appuyer sur les graines pour en extraire le jus, puis les jeter. Hacher les tomates et réserverles dans le bol de leur jus.
• Versez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen-vif, et quand elle brille, ajoutez le bacon. Faites sauter le bacon jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 4 minutes, puis ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer continuellement pendant environ 2 minutes, en laissant l'oignon libérer un peu d'humidité, mais sans le laisser brunir. Ajouter l'ail et cuire environ une minute pour laisser sa saveur s'épanouir ne pas faire dorer l'ail. Ajouter ensuite les tomates, etCouvrir la casserole, réduire le feu à moyen et cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que les tomates se soient presque entièrement effondrées.
• Ajoutez le maïs, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez le gombo, remuez et faites cuire jusqu'à ce que le gombo soit bien chaud, environ 2 minutes. Assaisonnez au goût avec le vinaigre que vous pouvez ou nonbesoin, selon l'acidité des tomates, sel et poivre noir; servir.