Préparation

• Préparez un feu vif au gaz ou au charbon de bois. Divisez partiellement chaque gousse de gombo dans le sens de la longueur, en laissant environ 1/2 pouce non coupé à l'extrémité de la tige. Dans un grand bol, mélangez le gombo avec l'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillères à café de poivre.
• Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, l'échalote, le jus de citron, la coriandre le cas échéant, le paprika fumé, les flocons de piment rouge et 1/2 c. à thé de sel; réserver.
• Faites griller le gombo, en retournant une fois, jusqu'à ce que les gousses soient légèrement carbonisées et viennent de s'ouvrir, environ 5 minutes. Transférez dans un grand plat ne surchargez pas le plateau car la chaleur résiduelle et la vapeur peuvent ramollir les gousses. Servir legombo chaud avec la trempette sur le côté.