Préparation

• Couvrez une assiette de serviettes en papier. Mettez de côté.
• Pour préparer la pâte, dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel fin. Dans un deuxième bol ou une grande tasse à mesurer liquide, mélanger l'œuf et l'eau. Ajouter aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance lisse.Ajouter le gombo, le jalapeño et l'ail. Remuer pour combiner. La pâte est épaisse, mais doit être humide, pas sèche. Ajouter de l'eau au besoin; la quantité dépendra de la taille de la semoule de maïs.
• Pour faire frire les gâteaux de la plaque chauffante, chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle chauffée et presser en une couche uniforme. Répéter avec de la pâte supplémentaire, sans trop encombrer. Cuire les gâteauxjusqu'à ce que le dessous soit brun et que des bulles se forment sur le dessus et les bords, 2 à 3 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, encore 2 à 3 minutes. Transférer sur l'assiette tapissée de papier absorbant. Bien chaud, assaisonner de sel et de poivre. Répéter avec le reste de la pâte. Servir immédiatement.